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Porco

Trata-se de um animal adulto, conhecido desde o tempo dos romanos e gregos. Existem dois tipos, o de carne branca e o ibérico. A sua alimentação é o que determina a composição da sua massa gorda, mas como esta se encontra maioritariamente debaixo da pele pode ser eliminada facilmente. A parte traseira do animal é a mais qualitativa, rica em proteínas, adequada para assar já que é menos gorda e mais digestiva. As peças dianteiras precisam de ser cozinhadas durante mais tempo para que fiquem mais tenras.

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