Porco
Trata-se de um animal adulto, conhecido desde o tempo dos romanos e gregos. Existem dois tipos, o de carne branca e o ibérico. A sua alimentação é o que determina a composição da sua massa gorda, mas como esta se encontra maioritariamente debaixo da pele pode ser eliminada facilmente. A parte traseira do animal é a mais qualitativa, rica em proteínas, adequada para assar já que é menos gorda e mais digestiva. As peças dianteiras precisam de ser cozinhadas durante mais tempo para que fiquem mais tenras.
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Entrecosto em Tiras
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Febras de Perna
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Costeletas Mistas
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Costeletas do Lombo
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Lombo de Porco
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Solomilho Lombinhos
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Roti de Porco
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Salsicha Tipo Toscana
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Barriga Cortada às Tiras
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Unhas de Porco
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Orelheira de Porco
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Lombo de Porco sem Osso
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Pernil às Rodelas
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Pontas Entrecosto
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Carne à Alentejana
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Rojões de Porco
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Leitão Assado
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Chispe Comprido Aberto
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Entremeada Inteira
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