Bata os ovos com o leite, a baunilha, a raspa de limão, a noz de moscada, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de chá de canela. Cubra as fatias de pão com esta mistura e deixe ficar aproximadamente 10 minutos. Numa frigideira untada com óleo Fula bem quente toste as fatias de pão de ambos os lados até estarem douradas.
Quando estiverem prontas salpique com açúcar e canela.
Dica: Estas rabanadas acompanhadas de um bom iogurte são uma óptima sugestão de pequeno-almoço.
Ingredientes:
Para 4 pessoas
1,2 kg de enguias
600 g de batatas
100 g de unto de pão velho (gordura da barriga que se deixou rançar)
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
2 dentes de alho
2 cebolas grandes
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sobremesa de pós de enguia (gengibre ou de açafrão-da-índia)
sal grosso
pimenta em pó
Confecção:
Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos (galheiras). Cortam-se em bocados.
Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas – tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se e cortam-se as cebolas às rodelas.
Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas. Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguia, sal e pimenta. Corta-se o unto em fatias finas e dispõe-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 a 30 minutos. Depois das enguias cozidas – reconhece-se pela consistência -, retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta papa, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada – estas conchas de caldo devem apanhar o máximo da gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de «moira» e é deitado sobre as enguias e as batatas.
Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.
Fonte: http://www.gastronomias.com/lusofonia/pt.beira_litoral002.html
INGREDIENTES
Amêijoas, azeite, sumo de limão
Preparação
Coloque as amêijoas de molho em água temperada com sal durante 1 a 2 horas. Coloque o azeite e os alhos picados numa frigideira e refogue em lume brando cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione as amêijoas, mexa, tape a frigideira com uma tampa e cozinhe em lume brando até as amêijoas abrirem completamente. Desligue o lume, tempere com pimenta, sumo de limão e coentros picados e sirva.
Fonte: https://www.foodfromportugal.com/pt-pt/receitas/ameijoas-bulhao-pato/
Ingredientes para 4 pessoas:
4 carapaus grandes arranjados e sem cabeça
1 kg de batatinhas para assar
80 ml + 80 ml de azeite
1 cebola grande picada
4 dentes de alho esmagados
2 folhas de louro
1 pimento vermelho cortado em tiras
1 chávena de chá de tomate pelado cortado em cubinhos
100g de chouriço cortado em cubinhos
1 colher de sopa bem cheia de salsa bem picadinha
1 colher de sopa de margarina
400 ml de vinho branco
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
De ambos os lados dos carapaus, dê dois golpes na parte mais alta. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Num tacho, leve ao lume 80 ml de azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os alhos, o pimento vermelho e o chouriço. Mexa e deixe refogar um pouco, sem deixar alourar. Junte o tomate pelado, a salsa, e o vinho branco.
Mexa e logo que comece a ferver apague o lume. Num outro tacho, leve ao lume 80 ml de azeite. Junte as batatas e tempere com sal e pimenta. Mexa e deixe alourar durante 10 minutos.
Passados os 10 minutos apague o lume. Com uma escumadeira, retire o refogado do caldo e espalhe num tabuleiro de ir ao forno. Por cima do refogado, coloque os carapaus. Espalhe as batatas à volta do peixe e regue tudo com o caldo. Coloque um pedacinho de margarina por cima de cada carapau. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.
A meio do tempo, vire os carapaus com muito cuidado. Tenha especial atenção ao tempo para os carapaus não ficarem muito secos. Depois do peixe assado, retire e sirva acompanhado de feijão verde ou outro legume ou salada.
Fonte: https://www.saborintenso.com/f17/carapaus-assados-no-forno-7385/
INGREDIENTES
1 molho de coentros
2 hastes de rama verde de alho
100 g de toucinho
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 dl de azeite
1 kg de favas descascadas
Sal e pimenta q.b.
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
Deite os coentros para um tacho, junte a rama de alho cortada em pedacinhos, o toucinho cortado em tiras e os chouriços cortados em rodelas.
Regue depois com o azeite, junte a favas, tempere com pouco sal e pimenta, tape, leve ao lume brando e deixe cozinhar, sacudindo o tacho de vez em quando, até as favas ficarem tenras.
Retire do lume e sirva quente e decorado a gosto. Acompanhe com salada de alface.
Ingredientes para 4 pessoas:
4 ovos
4 dentes de alho
1 molho de coentros ou de poejos picados grosseiramente
4 fatias de pão alentejano
4 colheres de sopa de azeite
1,5 l de água
Sal q.b.
Preparação
Num almofariz, esmague os alhos. Aos poucos, junte os coentros e esmague tudo muito bem. Num tacho, leve ao lume a água.
Tempere com sal e deixe ferver.
Parta os ovos e junte à água um a um. Deixe escalfar os ovos durante 3 minutos.
Depois dos ovos escalfados, com a ajuda de uma escumadeira, retire-os para um prato. Apague o lume. À água de cozinhar os ovos, junte a mistura dos coentros com o alho e o azeite. Misture.No fundo de cada prato de sopa, coloque uma fatia de pão e o ovo. Regue tudo com o caldo e sirva.
Ingredientes
3 batatas cozidas e frias
2 dentes alho
5 tomate bem maduros sem pele
1 pepino médio
3 fatias pão alentejano de preferência do dia anterior
sal q.b.
vinagre branco
azeite q.b.
água fria
Instruções
Pica-se o alho bem miudinho e pisa-se no almofariz juntamente com o sal, transferindo-se depois a pasta para a tijela (grande ) onde se vai fazer o gaspacho.
Picam-se as batatas cozidas e desfazem-se de igual modo. Pelam-se os tomates e com as mãos desfaz-se parte deles, sendo o restante picados em bocados miudinhos. Pela-se o pepino e pica-se em quadradinho muito, muito pequeninos. Junta-se água bem fresca, a gosto (dependendo se gosta do caldo mais ou menos espesso).
Rectifica-se o sal e tempera-se de azeite e vinagre a gosto. Corta-se o pão em cubinhos e junta-se ao preparado.
Ingredientes
500 gr de miolo de búzio, cozido
750 gr de feijão a gosto
200 ml da água da cozedura do feijão
200 ml de água quente
1 tomate pelado picado
½ pimento encarnado
50 ml de vinho branco
200 ml de água quente
1 c. de sopa de infusão de alhos em azeite, ou 2 dentes de alhos picados
2 cebolas picadas
1 cenoura grande
½ chouriço de carne, +/- 120 gr
1 folha de louro
1 fio de azeite
sal q.b.
½ malagueta
Preparação
Comece por cozer o feijão, com um pouco de sal e uma folha de louro. Os búzios deve comprá-los já cozidos. Existem no mercado, frescos com a casca e também só o miolo. Num tacho coloque um fio de azeite, os alhos, o louro e a cebola picada e deixe refogar um pouco.
Junte o pimento picado, o tomate, o chouriço e as cenouras cortados ás rodelas. Adicione o vinho, a malagueta e deixe cozinhar em lume brando.
Junte a água de cozer o feijão e os 200 ml de água a ferver, os búzios cortados às rodelas. Junte sal e deixe cozinhar tudo muito bem em lume brando. Mexa de quando em vez, para não deixar pegar.
Quando tudo estiver bem cozido, adicione o feijão cozido, rectifique temperos, junte água, se necessário e deixe ferver 5 minutos. Sirva de imediato.
Fonte: https://dahortaparaacozinha.com/home/2021/1/12/feijoada-de-bzios
