Set 18, 2022 | Artigo
Hoje falamos de cozinhar mariscos diretamente do congelador. Sim – leu corretamente, e é uma mudança de jogo para aquelas que refeições que não teve tempo para colocar para descongelar anteriormente.
Não há tempo para descongelar? Não há problema!
Os mariscos congelados são ultracongelados, o que faz deles a proteína perfeita para manter o seu stock no congelador. Quando devidamente armazenados, os mariscos duram no seu congelador até 6 meses e pode tirar o máximo ou o mínimo que precisar. Recomendamos que mantenha uma variedade de mariscos no congelador para um delicioso jantar a pedido. Tenha sempre estas delícias no congelador e terá sempre um jantar fantástico pronto para satisfazer qualquer desejo. Sapateira, várias formas e espécies de Camarão, ameijoa, Lombos de bacalhau e muito mais!
Experimente a conveniência de poupar tempo na cozinha ao utilizar o marisco “congelado”, e pensamos que ficará viciado! Deixe cair alguns mariscos congelados numa frigideira ou panela de sopa para adicionar ou para dar ao seu prato favorito um aumento de proteínas de água na boca. Cozinhar a partir do congelado torna quase impossível cozer em demasia.
Os mariscos são congelados quando estão frescos, por isso toda a grande nutrição de que dependemos – proteínas, vitaminas, minerais – está garantida. Isso significa que sempre que fizer compras de mariscos congelados, terá sempre uma refeição saudável e deliciosa de marisco no prato.
Se precisar de alguma inspiração de receitas, temos algumas receitas de peixe “diretamente do congelador”. Uma vez dominadas as técnicas básicas, temos a certeza de que encontrará todo o tipo de formas de cozinhar mais frequentemente marisco congelado!
Bacalhau Assado com Alho
O bacalhau congelado assado no forno brilha realmente apenas um beijo de manteiga de alho ou um fio de azeite e alho picadinho!
Ameijoas à Bulhão Pato
Um petisco irresistível! Veja a receita https://congeladosmoreira.com/2017/02/16/ameijoas-a-bulhao-pato/
Caldeirada fácil de marisco
Os estufados são ideais para cozinhar diretamente do congelado! Basta ferver um refogado de tomate aromático, depois colocar alguns camarões, lulas, ameijoas, mexilhões, juntar umas batatinhas e tem uma refeição saborosa e especial.
Jun 30, 2022 | Artigo, Congelados
Pode parecer lógico pensar que o peixe fresco é sempre melhor do que congelado, mas na verdade, isso pode não ser verdade.
As técnicas modernas de congelação tornam muitos dos peixes que são congelados superiores aos dos ditos frescos. Isto porque muitos peixes são agora congelados diretamente no barco, poucos minutos depois de serem capturados, em unidades de congelação rápidas que mantêm uma temperatura muito abaixo do congelador doméstico típico. E o peixe criado em aquacultura é congelado no local, uma vez que os congeladores são incorporados no local.
Uma vez que mais de 85% dos mariscos que comemos são importados, a maioria deste peixe é congelado antes de chegar ao nosso mercado local de peixe ou mercearia. Alguns peixes que são rotulados como “frescos” são de facto previamente congelados, e embora os peixinhos respeitáveis o revelem, nem todos os mercados de peixe o fazem.
Onde vive é importante!
Algo em que se deve pensar ao escolher entre peixe fresco e congelado é a sua geografia: Vive num raio de 60 km de uma costa? Se sim, então comprar peixe fresco é uma boa ideia, desde que o peixe que está a selecionar seja local e próprio da estação do ano.
Pode obter excelente peixe fresco no interior, mas os preços serão muito mais elevados e a qualidade do peixe pode ser questionável, o cado dos lagostins são um dos exemplos.
Encontrar o Mais Fresco Congelado
Existe claramente um caso para comprar peixe congelado, mas nem todos os peixes congelados são criados de forma igual. Há alguns mercados onde há filas após filas de peixe simplesmente atiradas para uma embalagem de esferovite e mergulhadas no congelador. Não se quer comprar isso. Para encontrar o melhor peixe ultracongelado, é necessário procurar uma de duas coisas: Um peixe selado a vácuo – estes são sempre a sua melhor aposta – ou um peixe com um espesso esmalte de gelo sobre ele. Este é um método de congelação mais antigo que protege bem o peixe.
E, quer esteja a comprar peixe fresco ou congelado, há sinais indicadores de que o peixe foi ou não armazenado corretamente. Se estiver a comprar peixe inteiro, quer ter a certeza de que os olhos estão claros e não nublados. Se estiver a comprar filetes, a carne deve ser uniforme na cor e não desbotada, o que significa que o peixe está envelhecido.
Vantagens do Peixe Congelado
Há muitas boas razões para comprar peixe congelado, incluindo o sabor, a conveniência e o preço. Uma vez que o peixe é congelado no seu auge da sua frescura, todo o seu sabor e nutrição, bem como a sua textura, está intacta. E desde que o peixe seja devidamente congelado, não importa se é gordo ou magro, ou bifes grossos ou filetes finos.
Quando se trata de conveniência, nada bate o peixe congelado.
Imagine que é o fim de um longo dia, que não planeou o jantar, e que quer cozinhar algo rapidamente. OS filetes de peixe congelado bem embalados são a sua resposta! Podem ser descongelados facilmente, simplesmente colocados numa tigela de água quente (colocar primeiro o peixe num saco de plástico reciclável) até que os filetes se possam dobrar um pouco. Se tiver um peixe magro, tal como bacalhau ou tilápia, pode colocá-los diretamente na panela ou no forno – sem necessidade de descongelar.
O congelamento também prolonga a estação do peixe, faz com que um peixe que é pescado no Verão seja um delicioso deleite em pleno Inverno. Para além de contribuir para a sustentabilidade do planeta! E como se pode ter suspeitado, o peixe congelado é mais acessível do que o peixe fresco – cerca de 20% mais barato.
Quer ter na sua loja peixe congelado para melhor servir os seus clientes? Fale connosco!
Jun 2, 2022 | Artigo
Segundo as Nações Unidas, todos podemos fazer parte da solução para salvar o Oceano. Cada um de nós, até mesmo a pessoa mais indiferente e preguiçosa pode fazer a sua parte. Felizmente, existem algumas coisas fáceis que podemos adicionar às nas nossas rotinas que, se todos o fizermos, farão uma grande diferença!
PREVENIR E REDUZIR A POLUIÇÃO MARINHA E OS RESÍDUOS PLÁSTICOS
- Não tocar nos recifes de coral ao mergulhar.
- Escolha protetores solares sem produtos químicos que prejudiquem a vida marinha.
- Reduza o uso de fertilizantes. Quantidades excessivas de nutrientes provenientes de fertilizantes causam má qualidade da água, levam à diminuição do oxigénio e têm um impacto negativo nos recifes de coral.
- Ao navegar de barco, não danificar ou deixar cair âncoras perto da área dos recifes de coral.
- Esteja consciente do seu consumo de energia e reduza a sua pegada de carbono.
- Elimine as embalagens desnecessárias e difíceis de reciclar.
- Levar as suas próprias embalagens de take-away, garrafas de água reutilizáveis e chávenas de café.
- Reduza a utilização de produtos plásticos e reduza o desperdício.
- Pratique a reciclagem adequada do lixo.
- Diga não aos sacos de plástico e utilize sacos de compras reutilizáveis.
- Quando aprecia a vista e a experiência na praia, não deixe sempre nada para trás. Recolha e elimine o seu lixo.
APOIAR A ECONOMIA AZUL
- Saiba de onde vem o nosso peixe e como ele é pescado para fazer uma melhor escolha no consumo.
- Quando encomendar frutos do mar num restaurante, pergunte sempre: “Serve frutos do mar sustentáveis? Diga às suas empresas favoritas que os mariscos amigos do oceano estão na sua lista de compras.
- Tente consumir uma maior variedade de espécies de peixe e apenas a partir de stocks sustentáveis e legalmente capturados.
- Escolha um turismo sustentável e amigo do ambiente.
COMBATER AS ALTERAÇÕES CLIMÁTICAS
- Apague as luzes, TV, computador e portátil quando não precisar deles.
- Substitua as lâmpadas normais por lâmpadas eficientes em termos energéticos sempre que possível, para reduzir as emissões de gases com efeito de estufa.
- Conservar água. Tome duches curtos. As banheiras requerem mais litros de água do que um duche de 5-10 minutos.
- Coloque uma camisola ou casaco em vez de ajustar o seu termóstato no Inverno. Ajustar o termóstato mais alto no Verão.
- Bicicleta, andar a pé ou apanhar transporte público. Guarde as viagens de carro para quando tiver um grande grupo.
MANTER-SE INFORMADO E DEFENDA A MUDANÇA
- Mantenha-se informado.
- Leia um livro, veja um documentário, e siga as suas notícias locais sobre o oceano.
- Seja voluntário para a praia local ou para a limpeza dos recifes.
Fonte: https://www.un.org/sustainabledevelopment/the-lazy-persons-guide-of-ocean-actions/
Jan 11, 2022 | Artigo
Emagrecer ou cuidar da saúde está entre as 10 primeiras resoluções de ano novo ou desejos dos portugueses!
Nós ajudamo-lo a cumprir as suas resoluções e sugerimos a Dieta Mediterrânica!
Sabia que a Dieta Mediterrânica é classificada como Património Mundial pela UNESCO e faz parte da identidade da gastronomia portuguesa?
A Dieta Mediterrânica teve a sua origem nos países banhados pelo Mar Mediterrâneo ou que por ele são influenciados.
A palavra “dieta” teve a sua origem no termo grego “diaita” que significa estilo de vida equilibrado. A Dieta Mediterrânica é precisamente isso: um estilo de vida marcado pela diversidade. Assim, o conjunto de alimentos que participam na sua alimentação é bastante abrangente:
Hortícolas (cebola, alho, couve galega, grelos, tomate, pimentos, beldroegas…)
Fruta (melão, figo, ameixa, citrinos, nêspera, romã…)
Cereais e tubérculos (batata doce, castanha, massa e arroz integrais, flocos de aveia, pão de centeio, broa…)
Óleos e gorduras (azeite/azeitonas – alimento e respetivo fruto de origem)
Laticínios (queijo e iogurte)
Leguminosas (todas)
Acerca da proteína deve evitar-se carne vermelhas e dar preferência às aves, ovos e pescado (peixe, em especial sardinha, bacalhau, polvo, cavala, atum…)
Dar preferência a consumir o alimento da época – e nós acrescentamos comprar no comércio local, senão nas feiras tradicionais, seguindo o ritmo da colheita e do trabalho do campo – fazem parte de uma cozinha simples que pretende preservar os nutrientes. Por isso temos sopas, ensopados, caçarolas que retêm as propriedades antioxidantes dos ingredientes, contribuindo para uma vida mais longa a quem os ingere.
A dieta mediterrânea se diferencia ainda pelo consumo moderado de laticínios, uso de ervas como tempero em vez de sal, consumo moderado de vinho e apenas com as refeições, consumo de água como principal bebida durante o dia e, não menos importante, a companhia ao redor da mesa. Com efeito, uma característica bem estabelecida dos portugueses é a partilha de refeições, um ritual que reúne família e amigos e é uma marca da nossa hospitalidade.
A Direção-Geral da Saúde (DGS), através do Programa Nacional para a Alimentação Saudável, promove a Roda da Alimentação Mediterrânica.
Em resumo:
· Escolha alimentos locais e da época
· Valorize a Gastronomia Saudável
· Partilhe Refeições – Partilhe Tradições
· Use Ervas Aromáticas
· Lembre-se dos Frutos Gordos
Dê preferência às refeições de peixe
Sugestões de receitas, clique num dos links:
Bacalhau com Molho de Laranja
Bacalhau à Lagareiro
Receita do Dia – Polvo à Lagareiro
Fonte:
https://www.apn.org.pt/
Roda da Alimentação Mediterrânica
Set 14, 2021 | Artigo, Receitas
Cozinhar peixes e frutos do mar é ótimo! Há muitas opções, sejam peixes, camarões, berbigão, ameijoas, mexilhões – a lista é infinita. A melhor coisa é que geralmente são preparados de maneira muito simples. E ainda, os peixes e o marisco têm um tempo de cozedura muito rápido, o que os torna práticos para qualquer refeição durante a semana e se foram congelados ainda se torna mais rápido porque estão limpos e na maior dos casos não tem as indesejáveis espinhas. Se está a procurar novas maneiras de dar sabor aos seus frutos do mar favoritos, existem muitas especiarias, ervas e temperos para dar um sabor incrível a todos os tipos de peixes e crustáceos.
Aqui estão as melhores ervas e especiarias para usar nas suas receitas com frutos do mar e peixe:
Estragão
Existem três tipos principais de estragão: o francês, o russo e o mexicano, embora os dois primeiros sejam os mais usados. O estragão francês tem um sabor suave, delicado e doce, enquanto a variedade russa tem um sabor mais forte e picante. A erva tem gosto semelhante ao do alcaçuz e tem um sabor refrescante, mas quente. Adicione-o a molhos para colocar sobre o peixe (especialmente peixes gordurosos como o salmão), molhos para saladas de frutos do mar ou numa torta de peixe. O sabor é bastante intenso, então use com moderação.
Salsa
Esta erva tem um sabor limpo, terroso e ligeiramente apimentado que ajuda a equilibrar os pratos de peixe. A salsa tem um efeito decorativo fantástico e pode ser polvilhada sobre qualquer tipo de marisco. Funciona particularmente bem com limão e costuma ser usado como molho de manteiga. Também pode adicionar folhas de salsa frescas numa massa de frutos do mar ou em ensopados e guisados.
Cebolinho
Outra ótima erva que acompanha o peixe é o cebolinho. O sabor é ligeiramente parecido com o da cebola e tem um toque de alho. O cebolinho funciona particularmente bem com sumo de limão e manteiga, bem como marinadas, manteigas e como guarnição sobre os peixes grelhados. Também combinam muito bem com outras ervas como estragão, salsa e cerefólio. O cebolinho também é uma boa opção se quer dar um toque de cor ao seu prato!
Aneto
Também conhecida como o endro, é uma das melhores ervas para acompanhar o marisco. Frequentemente usada como guarnição, esta erva emplumada tem um sabor delicado que funciona bem para realçar o sabor de peixes e frutos do mar. Polvilhe endro fresco sobre o salmão grelhado, amasse com manteiga ou azeite para derreter sobre um filete de peixe ou use endro seco para temperar com molho de limão. Também pode usar sementes de endro, que têm um sabor limpo e picante. Polvilhe sobre caçarolas ou frutos do mar grelhados.
Paprica defumada
Quer saber qual é a diferença entre paprica defumada e paprica? É muito simples – mas faz toda a diferença quando se trata de sabor. Em vez de pimentas secas normais, a paprica defumada usa pimentas que foram desidratadas, dando ao tempero um adorável sabor amadeirado. É um dos principais temperos da paella espanhola. Ao saltear mariscos, polvilhe um pouco de paprica defumada para obter um molho rico e defumado. Também é ótimo para ensopados, massas de peixe e num molho para peixes fritos na frigideira.
Gengibre
Esta especiaria aromática, pungente e ligeiramente picante é um excelente complemento para tantos pratos de marisco diferentes. As raspas funcionam bem com sabores doces e salgados. Peixe a vapor e ao lado de gengibre, cebolinha e molho de soja para uma refeição de inspiração asiática. Junte o gengibre, o alho e a pimenta numa frigideira com camarão e terá um acompanhamento fácil, mas delicioso. Para um prato simples, mas saudável, experimente adicionar gengibre e tomate a um ensopado de peixe, sabe especialmente em dias mais frescos.
Açafrão
‘Primo’ próximo do gengibre, o açafrão tem um sabor rico, quente e aromático. Também confere aos pratos uma bela cor amarelada / alaranjada. Embora a curcuma moída seja mais usada na culinária, é possível usar raiz de curcuma fresca. Use-o da mesma forma que faria com gengibre fresco – ralado ou amassado num pilão ou almofariz. Adicione o tempero a caril, ensopados de peixe e molhos.
Cominhos
Este tempero quente e terroso tem doçura e amargura. É frequentemente usado em pratos indianos, mexicanos e do Oriente Médio. Para um prato simples e descomplicado, acrescente cominho ao tomilho, colorau e pimenta-limão para esfregar as especiarias antes de fritar os filetes de peixe. Adicione cominho às marinadas e aos caldeirados e ensopados de peixe. Também pode combinar cominho com outros sabores como alho, coentros e pimenta em pó.
Canela
Nós sabemos o que está a pensar. Canela com peixe? Sim! Quer seja moída ou inteira, essa especiaria funciona muito bem e, talvez surpreendentemente. Use canela em pó no refogado para iniciar um estufado de peixe. Para um acompanhamento que toda a família vai adorar, experimente adicionar canela aos ingredientes nas postas de peixe.
E para o fim fica o tempero para quem não gosta de arriscar! Limão, salsa e pimenta branca fica bem com qualquer peixe ou marisco na frigideira ou no forno.
Fonte: seasonedpioneers
Mar 30, 2021 | Artigo
Diz-se que fomos o primeiro povo a introduzir este peixe que é hoje universalmente conhecido, na nossa alimentação. Diz-se também que português que é português não dispensa um bom prato de bacalhau preparado com os melhores ingredientes e são dezenas as combinações que a nossa gastronomia oferece, agradando a todos os gostos.
Os portugueses descobriram o bacalhau por volta do século XV, época das navegações e tempo das grandes descobertas. Nessa altura procuravam produtos que não fossem perecíveis e que suportassem longas viagens. Após várias tentativas com diversos tipos de peixes da nossa costa, descobriram, em 1947 na Terra Nova (Canadá), o bacalhau, encontrando assim a solução para uma alimentação saudável durante as longas jornadas no mar. O bacalhau foi então apelidado de “fiel amigo”, por estar sempre presente e nunca faltar por não se deteriorar.
Como era mais barato e de maior duração que os peixes habitualmente consumidos pelos portugueses, rapidamente o seu consumo se propagou pela população, tornando-nos no maior consumidor de bacalhau a nível global.Alguns registos indicam que em 1508 o bacalhau correspondia a cerca de 10% do pescado comercializado no nosso país.Em 1596, no reinado de D. Manuel, era cobrado o dízimo da pescaria efectuada na Terra nova nos portos de Entre Douro e Minho.
Nesta altura também já se pescava o bacalhau na costa africana.O bacalhau passava assim a fazer parte dos hábitos alimentares portugueses, sendo ainda hoje uma das principais tradições gastronómicas do nosso país. Somos o primeiro importador do mundo de Bacalhau da Noruega (reconhecido pela sua qualidade, textura e sabor únicos), o que faz com que este peixe tenha sido apelidado por nós de “fiel amigo”. Um termo carinhoso que transmite bem a ideia do papel do bacalhau na alimentação dos portugueses.
Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificadas em vários géneros, em particular no género Gadus. Dentre as várias espécies de peixes comercializados como bacalhau destacam-se duas: a Gadus morhua, que habita as águas frias do Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e do Mar da Noruega e a Gadus macrocephalus que habita o Oceano Pacífico na região do Alasca. O bacalhau considerado «original» ou «verdadeiro» é o encontrado no mar Atlântico, ou seja o Gadus morhua. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 100 kg e medir pouco menos de dois metros. Na verdade o tamanho do bacalhau é usado para a sua classificação desde o bacalhau miúdo (com menos de 0.5kg) até ao bacalhau especial Jumbo (mais de 4.5kg). Gadus morhua é um predador que se alimenta de crustáceos na fase juvenil e de outros peixes quando adulto. Segundo a UICN, esta espécie está catalogada como vulnerável devido à sobre-exploração de algumas zonas de pesca, como o Atlântico noroeste (costa do Canadá).
O bacalhau está tão presente na cultura portuguesa que é mesmo usado em expressões populares como “ficar em águas de bacalhau” que significa “ficar sem efeito/dar em nada” ou ainda “dá cá um bacalhau” que significa um “aperto de mão/cumprimento”.
O bacalhau tem uma enorme importância na gastronomia portuguesa e há quem lhe chame de «fiel amigo» dos portugueses. Diz-se que há mais de 1000 receitas com bacalhau!! Não é à toa que os portugueses são os maiores consumidores de bacalhau da Europa. E hoje, vamos mostrar-vos um pequeno petisco, ótimo para apreciar em qualquer altura do ano e muito prático para levarmos num piquenique ou para recuperarmos forças enquanto aproveitamos um belo passeio ou caminhada pela Natureza!
“Os meus romances, no fundo, são franceses, como eu sou, em quase tudo, um francês – excepto num certo fundo sincero de tristeza lírica que é uma característica portuguesa, num gosto depravado pelo fadinho, e no justo amor do bacalhau de cebolada!”
Eça de Queiroz (carta a Oliveira Martins)
Nov 11, 2020 | Artigo, Notícias
De acordo com a Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento da Organização das Nações Unidas (ONU), sustentabilidade ambiental consiste em atuar de forma a garantir que as gerações futuras tenham os recursos naturais disponíveis para viver de forma igual, se não melhor, às gerações atuais.
Uma caminhada na praia ou uma caminhada nas nossas florestas são exemplos perfeitos de sistemas sustentáveis.
Sem os recursos naturais, que incluem água, o oxigênio, minérios, solo, a energia e calor do sol, as florestas, os animais o homem não pode viver. E por isso podemos medir a essencialidade de manter esses recursos de maneira sustentável.
Todos nós temos um papel para garantir a sustentabilidade ambiental e já começamos a aplicar. O consumo de produtos naturais, evitar consumir excessivo de produtos químicos, reutilizar embalagens, separar o lixo e incentivar a reciclagem, utilizar transportes menos poluentes, ensinar as crianças e jovens com uma educação ambiental adequada, são algumas ações.
Enquanto indivíduos podemos agir, no entanto, as organizações devem contribuir para a causa em maior escala:
- Gestão consciente do material como aliada na gestão financeira interna.
- Reavaliar os setores econômicos – pesca sustentável, construção verde, agricultura sustentável ou práticas de trabalho, como arquitetura sustentável
- Aproveitamento dos recursos naturais: tecnologias verdes, energias renováveis e etc
- Fazer ajustes nos estilos de vida individuais de todos os colaboradores
- Reciclagem de material no ambiente corporativo e um descarte do lixo de maneira responsável.
Queremos ser importantes influenciadores na vida dos nossos clientes e futuras gerações alterando a realidade da Congelados Moreira para promover maior sustentabilidade ambiental.
Estamos a alterar a nossa empresa:
– Colocação de painéis solares em todas as nossas fábricas
– Colocação de gases, nas nossas câmaras frigoríficas, com poluição zero através da nova tecnologia Co2.
– Consciencialização ambiental com os nossos colaboradores
O progresso é contínuo e outras medidas estão a ser estudadas.
Nov 5, 2020 | Artigo, Notícias
A pesca sustentável permite a manutenção da vida selvagem no oceano e na água doce para o futuro. Os ambientes aquáticos são a casa de inúmeras espécies de peixes e invertebrados, muitos dos quais são consumidos como alimento, (outros são colhidos por razões econômicas, como as ostras que produzem pérolas usadas na joalheria). Os frutos do mar são respeitados em todo o mundo, nas mais diversas culturas, como importante fonte de proteínas e gorduras saudáveis. Por milhares de anos, as pessoas pescaram para alimentar famílias e comunidades locais.
A elevada procura de peixe e os avanços na tecnologia levaram a práticas de pesca que estão a comprometer a quantidade das populações de peixes e crustáceos em todo o mundo. Estima-se que são pescados mais de 77 bilhões de quilos de vida selvagem do mar a cada ano. Os cientistas temem que ao continuar a pescar neste ritmo, num futuro próximo possa resultar num colapso da pesca mundial. Para continuarmos a usufruir desta importante fonte de alimento, é urgente acionar práticas de pesca sustentáveis.
A pesca sustentável permite o respeito do ecossistema, o princípio é deixar peixes suficientes no mar para que possam continuar a sua reprodução e garantir a subsistência das pessoas que dependem da pesca.
A sustentabilidade de uma pescaria é um processo contínuo e queremos que seja garantida o prolongamento da área de negócio para que também possamos assegurar a qualidade do nosso produto e atender as necessidades dos nossos clientes.
As tecnologias inovadoras e o conhecimento científico estão a aumentar e assim são desenvolvidas novas maneiras de conservar os recursos marinhos para as gerações futuras.
Só nosso peixe é proveniente de pesca sustentável!
